Ингредиенты:
250 мл воды
250 г пюре из манго
Для кальциевой воды:
- 5 г хлорида кальция
- 1000 мл воды
Добавки:
- 1,3 г цитрата натрия
- 1,8 альгината натрия
Приготовление:
1. Начните с приготовления кальциевой воды. А для этого, растворите хлорид кальция в воде и храните его в холодильнике.
2. Для приготовления начинки для равиолли, начните с приготовления пюре из свежих или замороженных манго. Можно добавить сахар по желанию.
3. Смешайте цитрат натрия с 250 мл воды. Затем добавьте альгинат натрия в воду и полностью растворите его при помощи блендера. Если вы это делаете впервые, следует помнить, что процедура может занять больше времени, чем ожидалось.
4. После растворения альгината натрия в воде, доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
5. Снимите с огня и дайте ей остыть при комнатной температуре.
6. После того, как смесь остыла, смешать ее с пюре из манго при помощи блендера. Оставьте ее на час, для высвобождения воздуха
7. Теперь мы готовы приступить к созданию сферы! А для этого, вынимаем кальциевую воду из холодильника, берем ложку-полусферу с манго основой и выливаем содержимое ложки в кальциевую воду.
8. Оставляем сферу в жидкости на 2 минуты. По истечении 2 мин, извлекаем сферы с помощью собирательной ложки и промываем их в холодной воде. После, аккуратно процедите сферы.
9. Посыпаем орехами или кокосовой стружкой.
Перевела: Семенюк Анна