На форму диаметром 28см:
- Мука 300г
- Молоко 190мл
- Сахар 30г
- Дрожжи 8г
- Соль 7г
- Масло 25г
- Яйцо 1шт
Начинка:
Вишня в сиропе:
- Вес вишни 500г
- Вес вишни с сиропом 900г
- Сахар 50-100г (регулировать по вкусу)
- Апельсин (сок и цедра)
- Лимон (сок и цедра)
- Крахмал 80г
- Вода 0…150мл
- Корица 3г
- Мускатный орех 0,5г
- Желток для смазывания поверхности
- сахар по желанию
Тесто:
В муку влить подогретое до 30-40 градусов молоко, добавить соль, сахар, дрожжи, заместить до смачивания всей муки, добавить размягченное сливочное масло, вымешивать еще 8-10 минут.
Тесто накрыть полотенцем чтобы не пересыхало, убрать в теплое место без сквозняков на 40-60 минут.
Начинка:
- Вишню отбросить на дуршлаг, в сироп добавить сахар (по вкусу), лимонную и апельсиновую цедру, добавить сок лимона и апельсина, корицу и мускатный орех, довести до кипения.
- Крахмал развести в холодной воде, влить тонкой струйкой при непрерывном помешивании в кипящий сироп. После добавления крахмала сироп станет мутного белёсого цвета.
- Сироп проварить при помешивании на слабом огне до тех пор, пока цвет снова не станет ярким. Добавить ванильный экстракт, вишню, варить при помешивании до закипания. При необходимости отрегулируйте водой до желаемой густоты.
- Готовую начинку остудить до комнатной температуры.
Сборка и выпекание:
- Тесто разделить в пропорции 1/4 к 3/4.
- Большую часть раскатать по размеру формы, чтобы края лепешки свисали наружу.
- Форму застелить бумагой для выпечки, выложить тесто, затем начинку, разровнять.
- Оставшееся тесто раскатать, нарезать ножом полоски шириной 8-10мм, сплести на поверхности пирога плетенку или накрыть пирог любым другим способом.
- Отделить желток, разболтать его, смазать желтком поверхность пирога. Выпекать при температуре 180-190 градусов (верхний/нижний нагрев) 20-30 минут.