Домашние рецепты

Консервация в сентябре баклажаны, помидоры, перец, сливы, кетчуп, маринованные огурцы, аджика

28.09.2021

Рецепты консервации на зиму. Проверенные временем и отзывами подписчиков. Маринованные огурцы и помидоры. Кетчуп, варенья на зиму. Рецепты консервированных кабачков и баклажанов. Салат тещин язык.

Борщевая заправка:

  • 1 кг свеклы
  • 1 кг моркови
  • 1 кг лука
  • 0,5 кг сладкого перца
  • 1.5 кг помидор
  • 2 ст.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 4 ст.л. томатной пасты
  • 1 стакан подс масла
  • головка чеснока

Персики в собственном соку:

Персики плотные, берете столько, сколько купите. У меня ушло 1,5-2 кг
на 4 литровые банки.
Когда заливаем кипятком меряем сколько ушло воды и высчитываем сколько нужно сахара.

Для сиропа:

  • на 1 л воды
  • 400 г сахара
  • 1/2 ч.л. лимонной кислоты
  • 1 ст.л. коньяка (по желанию)

Аджика из кабачков

  • 3 кг кабачков
  • 8 шт сладкого перца
  • 1-2 горького перца
  • 2 ст.л. соли
  • 0.5 л томатной пасты
  • 1 ст сахара
  • 1 ст растительного масла (добавляем с сахаром и солью)
  • 1 ст чеснока
  • 2/3 ст уксуса 9% или 1 стакан 6%

Кабачковая икра

  • 1 кг кабачков
  • 300 гр моркови
  • 300 гр лука
  • 1 сладкий перец
  • 1/2 головки чеснока
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 2 ч.л. уксуса
  • 9% подсолнечное масло

Сацебели

  • 3 кг помидор
  • 1 острый перец
  • 100 г чеснока
  • 2 ч.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. ябл уксуса 6%
  • пучок укропа
  • пучок кинзы
  • 1 ч.л. уцхо сунели
  • (голубой пажитник)
  • 1 ч.л. хмели сунели

Маринованные помидоры:

Примерно на 1 л банку:

  • 300 г небольших помидор
  • 2 зубчика
  • 10 горошин черного и душист перца
  • 4 соцветия гвоздики

по желанию:

  • зелень петрушки, укропа, базилик
  • сладкий перец
  • 1-2 шт лаврового листа

Маринад на 1 литр воды:

  • 1 литр воды
  • 1 ст.л. соли
  • 3 стл. сахара
  • 5 ст л яблочного уксуса 6%
  • для сладких розовых помидор +2 ст.л. сахара

Аджика сырая:

  • 2 кг помидор
  • 300г острого перца
  • (8-9 штучек)
  • 1 кг сладкого перца
  • 0,5 кг чеснока
  • 100г соли

Лечо из перца:

  • 2 кг перца
  • 1.5 кг помидор или 1,5 л томатного сока
  • 1/2 ст растит масла
  • 1/2 стакана сахара (беру чуть меньше)
  • 1,5 ст.л. соли

Огурцы с кетчупом чили

На 5 литровых банок:

  • примерно 3-3.5 кг небольших огурчиков
  • 1л 750 мл воды (около 7 стаканов), я беру чуть больше, буквально на полстакана
  • 2 ст.л. соли
  • 1 стакан уксуса 9% (яблочный 5% - 1.7 стакана)
  • 1 стакан сахара
  • 8 ст.л. с горкой кетчупа чили
  • соцветия укропа, лист хрена петрушка, укроп

В каждую банку :

  • 2-4 зубчика чеснока,
  • 5-6 горошин черного перца,
  • 2 шт душистого перца,
  • 1-2 соцветия гвоздики (можете уменьшить вдвое, я люблю очень ароматные огурчики),
  • 2-3 листика лаврового листа.




Видео рецепт: