Испанская классика рис с бычьим хвостом

Продукты из расчета на 2,5л бульона:

• Хвост 2кг
• Лук репчатый 300г
• Морковь 200г
• Лук порей 200г
• Томаты протертые 100мл
• Чеснок 50г
• Перец черный, перец душистый, паприка, соль
• Масло оливковое 2ст.л.
• Вода 2,5л + 300мл на выкипание
• Рис 550-600г (на 2,5л бульона)
• Брокколи 300г
• Перец сладкий 300г
• Куркума 1-2г
• Соль

Основные этапы:

1. Хвост нарезать на куски по суставам, посолить, подрумянить на среднем огне на оливковом масле со всех сторон.
2. Добавить крупно нарезанные лук репчатый и порей, морковь, чеснок, протертые томаты, пряности, залить водой, довести до кипения, варить на слабом огне под крышкой 4 часа.
3. Удалить из бульона овощи(выбросить), хвост отложить в сторону.
4. Брокколи и сладкий перец нарезать некрупными кусочками, поджарить на среднем огне на снятом с бульона жире.
5. С костей снять мясо, отложив два самых крупных куска хвоста.
6. К обжаренным овощам добавить бульон, рис, куркуму, довести до кипения и варить периодически помешивая 8 минут.
7. Вернуть в бульон все мясо, посолить по вкусу и варить на слабом огне еще 8 минут.