Домашние рецепты
Ветчина новогодняя праздничная в духовке. Домашняя колбаса легко и просто, получится у всех
26.11.2021
Рецепт:
- 1,5 кг говядина
- 1,5 кг грудинка
- 1,5 кг свинина
- 0,5 кг бекон копченый
- ингредиенты на 1 кг
- 15 г соли + 2 г нитритная соль 6,25% ( если нитритная соль 0,5-0,6% до добавить 17 г нитритной соли, обычную соль не добавлять)
- 1 ч/л сахара
- 1/4 ч/л сухой чеснок
- 1/3 ч/л кориандр
- 1/2 ч/л перец молотый
- 1/4 ч/л мускатный орех
- 1/8 ч/л кардамона
- 1/4 ч/л паприка
- 15 г сухое молоко обезжиренное
- 500 мл ледяная вода на 5 кг
- оболочки коллагеновые 47 мм
- 500 мл ледяная вода на 5 кг
В КОПТИЛЬНЕ
- Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
- Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
- Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F
В ДУХОВКЕ
- Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
- Приблизительное время приготовления 3-4 час