Домашние рецепты

Баранья нога на праздничный стол

29.11.2021

Рецепт:

  • Окорок бараний
  • Тимьян, розмарин, чеснок
  • Соль
  • Масло растительное
  • Лук
  • Морковь
  • Перец сладкий
  • Яблоко
  • Протертые консервированные томаты
  • Портвейн (или красное сухое вино +сахар)
  • Картофель
  • Сухари панировочные (либо хлебные крошки)
  1. Чеснок растереть в кашу с солью, тимьяном, розмарином, добавить растительное масло.
  2. Примерное соотношение - на окорок весом 2-3кг понадобится 2-4 зубка чеснока, 15-20г соли, по 1-2ч.л. тимьяна и розмарина, 1-2ст.л. Масла
  3. Окорок проколоть длинным тонким ножом со стороны туши в нескольких местах, нашпиговать ароматной смесью. Снаружи окорок натереть растительным маслом и приправить солью.
  4. В форму для запекания выложить крупно нарубленные лук, морковь, перец, яблоко, добавить протертые томаты, влить портвейн.
  5. Примерное соотношение на окорок весом 2-3кг 150-200мл вина, одна луковица, одна крупная мороковь, одно крупное яблоко 100-150мл протертых томатов.
  6. На подушку из овощей и фруктов выложить окорок, запекать 15-20 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 250 градусов (верхний/нижний нагрев), затем плотно запечатать форму фольгой и запекать еще три-четыре часа при температуре 180-190 градусов. Чем больше окорок тем дольше время запекания.
  7. За 15-20 минут до окончания запекания картошку нарезать дольками по размеру долек апельсина. Приправить смесью соли, чеснока, тимьяна и розмарина, перемешать, добавить панировочных сухарей, перемешать, выложить на противень, отправить в духовку на 20-30минут.
  8. Из духовки вынуть баранину, слить выделившийся сок (в смеси с вином) на сковороду, при сильном кипении загустить, выправить на вкус (соль/сахар/кислота), смазать получившейся глазурью окорок и отправить его в духовку на 5-10 минут.


Видео рецепт: