Рецепт:
- Окорок бараний
- Тимьян, розмарин, чеснок
- Соль
- Масло растительное
- Лук
- Морковь
- Перец сладкий
- Яблоко
- Протертые консервированные томаты
- Портвейн (или красное сухое вино +сахар)
- Картофель
- Сухари панировочные (либо хлебные крошки)
- Чеснок растереть в кашу с солью, тимьяном, розмарином, добавить растительное масло.
- Примерное соотношение - на окорок весом 2-3кг понадобится 2-4 зубка чеснока, 15-20г соли, по 1-2ч.л. тимьяна и розмарина, 1-2ст.л. Масла
- Окорок проколоть длинным тонким ножом со стороны туши в нескольких местах, нашпиговать ароматной смесью. Снаружи окорок натереть растительным маслом и приправить солью.
- В форму для запекания выложить крупно нарубленные лук, морковь, перец, яблоко, добавить протертые томаты, влить портвейн.
- Примерное соотношение на окорок весом 2-3кг 150-200мл вина, одна луковица, одна крупная мороковь, одно крупное яблоко 100-150мл протертых томатов.
- На подушку из овощей и фруктов выложить окорок, запекать 15-20 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 250 градусов (верхний/нижний нагрев), затем плотно запечатать форму фольгой и запекать еще три-четыре часа при температуре 180-190 градусов. Чем больше окорок тем дольше время запекания.
- За 15-20 минут до окончания запекания картошку нарезать дольками по размеру долек апельсина. Приправить смесью соли, чеснока, тимьяна и розмарина, перемешать, добавить панировочных сухарей, перемешать, выложить на противень, отправить в духовку на 20-30минут.
- Из духовки вынуть баранину, слить выделившийся сок (в смеси с вином) на сковороду, при сильном кипении загустить, выправить на вкус (соль/сахар/кислота), смазать получившейся глазурью окорок и отправить его в духовку на 5-10 минут.