Ингредиенты
- На 1 кг рыбы 1 литр воды, 100 граммов соли и 50 граммов сахара.
- Рыба среднего размера просаливается за 4 часа при температуре рассола +5+10С
- Если рыба крупнее - держать дольше, и наоборот.
- Рыбу подвесить и дать просохнуть.
- Коптить рыбу желательно в камере при температуре 60С на протяжении 2,5 часов, после этого оставить в камере, пока не остынет до комнатной температуры (но не замерзнет, иначе далее будет трудно работать).
- Срежьте тешу и снимите филе со шкуры. Тешу и филе, вместе с головами, хребтами и хвостами рыб оставьте, к примеру, на рыбную солянку, рецепт которой вы никогда не пропустите, если подпишетесь на этот канал и проверите - нажат ли колокольчик, приходят ли Вам уведомления о новых рецептах?
- 400 грамм риса промыть и уложить в кастрюлю. Посолить примерно третью столовой ложкой соли, приправить сухим рыбным бульоном по желанию (можно использовать японскую приправу Даши, а можно и вовсе ничего). Залить рис 200 мл воды и довести до кипения. Примерно 200 граммов разной зелени порезать и перемешать с рисом, а когда вода полностью впитается в рис снять кастрюлю с огня и разложить рис ровным слоем по пищевой пленке. Накрыть другим слоем пленки и вынести на холод.
- Филе рыбы сложить в одну упаковку и свернуть в пищевой пленке в виде конфеты. Вынести на холод, пока не застынет.
- Остывшую рыбу выложить на слой риса и свернуть при помощи пищевой пленки в большой рулет, еще раз вынести на холод.
- Раскатать три листа слоеного теста для формирования пирога.
- Выстлать бумагой для запекание противень, уложить нижний, толстый слой теста. На тесто выложить "конфету" из риса и рыбы, укрыть слоем теста потоньше. Смазать тесто смесью яичного желтка и сливок. Узкую полосу теста надрезать, как показано на видео, чтобы при растягивании полосы вширь образовалась сетка. Накрыть пирог сеткой, растянуть ее и защипать все края. По желанию украсить остатками теста и еще раз покрыть желтком со сливками.
- Выпекать пирог при температуре 170С примерно 25 минут либо до готовности теста, так как начинка внутри пирога полностью готова.
- Осетрину можно заменить любой рыбой, можно использовать готовую копченую рыбу. Если рыба слишком соленая, то вымочить ее 2 часа в воде, а затем обсушить и нарезать мелкими кусочками, попутно удаляя все кости, а затем перемешать подготовленным рисом с зеленью. Если используется не осетрина, а другая рыба, то подобрать подходящие приправы - от черного перца до чеснока, которые можно добавить к рису вместе с зеленью.
- Пирог не обязательно готовить таким огромным, как у меня - достаточно уложить в пирог и одно рыбное филе - получится не менее вкусно, только уйдет больше риса и теста.
- Но в целом сочетание вкусной копченой рыбы, риса, зелени и слоеного теста великолепно подходит к закусочной части праздничного стола.