Ингредиенты
- Свинина нежирная ........................500г
- Свинина жирная (грудинка) ........300г
- Печёнка свиная ................................200г
- Вода .....................................................100мл
- Соль ......................................................15г
- Сахар ....................................................2г
- Чеснок свежий..................................10г
- Перец черный....................................3г
- Перец душистый .............................3г
- Тмин .......................................................1г
- Свиная черева (38-42мм) ............ 1м
- Нежирную свинину нарезать кусочками 16-20мм, свиную грудинку нарезать кусочками по 10-12мм, добавить соль, очень энергично перемешивать в течение 3-5 минут (до липкости), оставить на просаливание при температуре +2…+4 градуса в течение 24 часов.
- Печёнку нарезать кусочками по 10-12мм. Бланшировать в кипятке в течение 3 минут, добавить к просоленному сырью, туда же добавить
- перемолотые пряности, сахар, измельченный чеснок, влить ледяную воду, перемешать до полного впитывания воды.
- Свиную череву замочить в прохладной воде на час.
- Набить колбаски длиной по 50-60см.
- Свернуть улиткой, переложить в форму для запекания, проштриковать иглой, запекать при температуре 200 градусов (верхний/нижний нагрев) в течение 40-50минут.
- Готовые колбаски переложить в глубокую форму подходящего размера, залить вытопившимся соком/жиром. Хранить в холодильнике до 5 суток, либо в морозильнике.
- Срок хранения в морозильной камере - до 3х месяцев.