Готовим бисквитные пирожные "Пенёчек". Пирожные я готовлю с самым удачным бисквитом, который чаще всего использую в рулетах. Это легкий и воздушный бисквит, который идеально сочетается с насыщенным кремом "Шарлотт" и ореховой крошкой. Пирожные получаются нежными, ароматными и эффектно выглядят благодаря оформлению в виде пеньков с зеленым акцентом.
Бисквитные пирожные “Пенёчек” (12 шт)
Крем “Шарлотт”:
- 250 г сливочного масла 82%
- 200 г сахара
- 1 яйцо
- 130 мл молока
- 1 ч.л. ванильного сахара
Бисквит (30*40 см):
- 4 яйца
- 80 г муки
- 90 г сахара
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 40 г растительного масла
- 30 г молока
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
Пропитка для бисквита:
- 70 мл воды
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1 ч.л. сахара
- 1 ст.л. какао-порошка
Дополнительно:
- 70 г грецких орехов
- Зеленый краситель
Приготовление:
- Готовим бисквит:
- Разогрейте духовку до 170°C. Застелите противень (30*40 см) пергаментной бумагой.
- Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы (около 5-7 минут).
- В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем. Постепенно просейте сухие ингредиенты в яичную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
- Добавьте растительное масло и молоко, осторожно перемешайте до однородности.
- Вылейте тесто на противень, равномерно распределите. Выпекайте при 170°C 18-20 минут до румяного цвета. Проверьте готовность зубочисткой – она должна выходить сухой.
- Дайте бисквиту остыть, затем снимите пергамент.
- Готовим крем “Шарлотт”:
- В сотейнике смешайте молоко, сахар, ванильный сахар и яйцо. Взбейте венчиком до однородности.
- Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения (не кипятите, чтобы яйцо не свернулось). Остудите до комнатной температуры.
- Взбейте размягченное сливочное масло до пышности. Постепенно добавляйте остывшую молочную смесь, продолжая взбивать, пока крем не станет гладким и однородным.
- Готовим пропитку:
- Смешайте воду, сахар, лимонный сок и какао-порошок в небольшой емкости. Прогрейте на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Остудите.
- Сборка пирожных:
- Разрежьте бисквит на 12 равных прямоугольников (примерно 10*7 см).
- Пропитайте каждый кусочек подготовленным сиропом с какао.
- Намажьте бисквит кремом "Шарлотт" с одной стороны, затем сверните в рулетик, чтобы получилась форма "пенька".
- Обмажьте верх и бока пирожных оставшимся кремом.
- Оформление:
- Измельчите грецкие орехи в крошку и обсыпьте бока пирожных, имитируя кору пенька.
- Добавьте несколько капель зеленого красителя в небольшую часть крема, перемешайте. Используйте кондитерский мешок, чтобы нанести зеленые "листочки" или "мох" на верх пирожных.
Подача:
Пирожные "Пенёчек" готовы! Поставьте их в холодильник на 1-2 часа, чтобы крем застыл, а пропитка полностью впиталась. Подавайте к чаю или кофе – это нежное и вкусное угощение понравится всем!