Цветная капуста в кляре – это простой и вкусный способ превратить овощ в аппетитное блюдо.
Цветная капуста в кляре – это простой и вкусный способ превратить овощ в аппетитное блюдо. Хрустящая корочка из кляра и панировочных сухарей панко, легкий аромат чеснока и прованских трав, а также нежный сметанный соус с пармезаном делают этот рецепт настоящим кулинарным удовольствием. Попробуйте – это любовь с первого кусочка!
Ингредиенты:
Для капусты и варки:
- Вода – 2 л
- Лимон – 1 шт. (сок и цедра)
- Укроп – 10 г (свежий)
- Цветная капуста – 1 шт. (среднего размера, около 700-800 г)
Для кляра и панировки:
- Мука – 200 г
- Яйца – 3 шт.
- Панировочные сухари панко – 100 г
- Чеснок – 10 г (2-3 зубчика)
- Оливковое масло – 30 мл
- Прованские травы – 2 г
- Соль – 2 г
- Черный молотый перец – 1 г
Для соуса и подачи:
- Петрушка – 15 г (для блюда) + 20 г (для соуса)
- Пармезан – 100 г (натертый)
- Сметана – 200 г
- Соль – 3 г
- Черный молотый перец – 1 г
- Лимонный сок – 10 мл (примерно 1 ст.л.)
Приготовление:
- Подготовка цветной капусты:
- Цветную капусту разберите на небольшие соцветия (размером примерно 3-4 см).
- В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавьте сок половины лимона, щепотку соли и укроп (можно целиком веточками). Опустите соцветия капусты в кипящую воду и бланшируйте 3-4 минуты, чтобы они слегка размягчились, но остались упругими.
- Откиньте капусту на дуршлаг, дайте стечь воде и немного остыть.
- Готовим кляр:
- В миске взбейте 3 яйца с солью (2 г), черным перцем (1 г) и оливковым маслом (30 мл).
- Чеснок измельчите (натрите на мелкой терке или пропустите через пресс) и добавьте в яичную смесь вместе с прованскими травами. Перемешайте.
- Муку (200 г) высыпьте в отдельную миску, а панировочные сухари панко – в третью.
- Панировка:
- Каждое соцветие капусты сначала обваляйте в муке, затем окуните в яичный кляр, а после обсыпьте сухарями панко, слегка прижимая, чтобы панировка хорошо держалась.
- Выложите подготовленные соцветия на тарелку или поднос.
- Жарка:
- Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла (для жарки во фритюре или хотя бы до середины соцветий).
- Обжаривайте капусту в кляре порциями на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны, пока панировка не станет золотистой и хрустящей.
- Выкладывайте готовые кусочки на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
- Готовим соус:
- В миске смешайте сметану (200 г), лимонный сок (10 мл), соль (3 г) и черный перец (1 г).
- Добавьте мелко нарубленную петрушку (20 г) и половину натертого пармезана (50 г). Перемешайте до однородности.
- Подача:
- Выложите горячую цветную капусту на блюдо, посыпьте оставшимся пармезаном (50 г) и мелко нарезанной петрушкой (15 г).
- Подавайте с приготовленным сметанным соусом в отдельной мисочке или полейте им капусту сверху.
Совет:
- Если хотите более легкий вариант, запеките капусту в духовке: выложите соцветия в панировке на противень, сбрызните оливковым маслом и готовьте при 200°C 20-25 минут, перевернув в середине процесса.
- Панко можно заменить обычными панировочными сухарями, но они дадут менее хрустящую корочку.
Приятного аппетита! Эта цветная капуста в кляре – настоящее чудо на вашем столе.