Заварной Кулич, рецепт 2025! Куличи на заварном тесте отличаются особой влажностью мякиша, и они долго остаются мягкими.
Заварной Кулич, рецепт 2025! Куличи на заварном тесте отличаются особой влажностью мякиша, и они долго остаются мягкими.
Тесто приятное в работе, красивое и очень ароматное!
Кулич Заварной (4 шт 11*8,5 см)
Ночная опара:
- 200 г муки
- 100 мл воды
- 1 г прессованных дрожжей
Заварка:
- 80 мл молока
- 50 г муки
Опара:
- заварка
- ночная опара
- 60 г сахара
- 70 мл молока
- 18 г прессованных дрожжей
Тесто:
- опара
- 6 желтков
- 100 г сахара
- 240 г муки (у меня Макфа экстра белок 11,1%)
- 6 г соли
- 100 г сливочного масла
- цедра 1 апельсина
- 200 г изюма
- 1 ч.л. ванильной пасты или ванильный сахар
Белковая глазурь:
- 40 г белка
- 200 г сахарной пудры
- щепотка лимонной кислоты или 3-5 г лимонного сока
Выпекать куличи нужно при 160°С режим верх/низ + конвекция - 30...33 минуты.
Время выпечки и температура зависят от особенностей вашей духовки. Если нет конвекции - тогда при 180°С.
*муку можно использовать с высоким содержанием белка 12-13%, тогда тесто будет ещё лучше растягиваться. Можно использовать обычную муку в/с 10,3%, тогда тесто будет менее эластичным но в любом случае получатся хорошие куличи. В зависимости от качества муки, её количество в тесте можно корректировать от 230 до 250 г.