Плод лимона обязан своим ярким жёлтым цветом содержащемуся в его кожуре веществу, называемому биофлавоноид цитрон. Кроме красящих свойств, биофлавоноиды обладают также массой полезных качеств. Биофлавоноиды улучшают усвояемость и действие витамина С, а также обладают сильным антиокислительным действием. Фрукты и растения, богатые биофлаваноидами, используются при заболеваниях сосудов и тромбофлебитах, аллергиях, воспалительных процессах, сахарном диабете, для общего укрепления иммунитета и как антираковое средство.